像我這樣超愛吃美食的人，身邊也總是充斥著愛吃鬼

所以最近常常聽到朋友提起 RAW，或是網路上的資訊也是一片好評

但是位位難求，聽說只要一到十二點，十秒內定位就會立刻搶光

所以老實說對這些排山倒海的好評有點半信半疑，畢竟有些東西是因為他當下很熱門，所以才會一面倒的好評

但是真的親訪現場後，我能夠了解為什麼這家餐廳這麼火紅～～對我來說，真的是可圈可點，沒有缺點啦！

     

（RAW 的一些餐廳背景）

 

用心的 Chef Anré 江振誠他給了這間餐廳一個新的定義，Bistronomy（Bistro + Gastronomy），意指小酒館與高檔餐飲之間的新型態

RAW 擁有高級餐廳的水準及排場，但整個用餐環境卻是非常年輕活潑的，

對很大部份的人來說，高級餐廳可能會令人覺得有點壓力，

包括我在內，可能會覺得自己不知道該如何正確的享用餐點，或是自己的穿著坐姿是否有符合高級餐廳的樣貌

但在這裡，並不會有這種感受，不管是音樂還是氣氛，都是讓我覺得非常放鬆很沒有壓力的

  

江振誠曾說：「RAW會跟大家期待中的餐廳不同，這裡沒有名牌，但我們是一個品牌，一個起點，一顆種子，在此地深耕，期待孕育成一棵大樹，因為這裡會有台灣人需要的生活態度。」

 

 ( 此照片取自 raw 粉絲專頁 )

很幸運的，朋友號稱訂位之手，有各種訂位訣竅，順利訂到超難訂的假日位，

所以我就終於能夠吃到朝思暮想的 raw 囉～

一進去就能聞到濃濃的木頭香氣，流線型的木頭吧檯是 raw 的柔和招牌，出自台灣設計師之手

    

桌椅的安排也很適當，每一桌的距離都很寬敞舒適卻又不失遙遠，

座位的數量也不多，是即使同時在聊天也不會覺得吵雜的剛好樣貌，

因為我滿討厭過於安靜或是過於吵雜的用餐環境，所以我覺得座位的安排其實也是讓人安心用餐的一個重要環節

       

 一開始送上的是酒水的菜單，因為套餐中是不含酒水飲品的，

貼心的服務人員詢問我們要喝普通的水還是氣泡水，或是有沒有需要搭配紅白酒或飲料

我愛喝氣～泡～水啊，而且 S.Pellegrino 是我最愛的氣泡水品牌（個人很不愛 Perrier 的味道）

 

( S.Pellegrino 氣泡水 )

 

詢問後今天適合搭餐的酒品後，才知道原來 raw 有專業的侍酒師，

幫這次的春季餐單挑選了三隻不同風味的酒做餐搭，

所以我們就決定點那三支不同的酒品做搭配囉，是兩支白酒配一支紅酒

 

拉開抽屜，裡頭擺著的是菜單，他是以列出食材名稱的方式去呈現，

並不是一道道的菜名，可以先看看是否有不敢吃的食材

對我來說這個舉動真的非常貼心，也能看出他們對客人的尊重～

 

第一支餐搭酒：Pouilly-Fumé Les Boucanés 

跟第二支白酒比起來，第一支酒很好入口，不管是單喝還是搭配餐點喝都很適合

 

 第一道前菜：白花小米瑪莎拉與脆皮雞皮

上面是碎粒的白花椰菜，特製的醬料，底下是烤得酥脆如餅乾的雞皮，

其實第一道菜就有被驚豔到，因為我沒有想到底下的醬料與雞皮和上面的白花椰菜口感如此搭

  

第二道：番茄生魚片佐粉紅香檳醋

喜歡底下的粉紅香檳醋，酸的剛剛好，搭配著番茄和生魚片，清爽又開胃，很適合迎接等等的幾道菜色

    

原本上面鋪的是小黃瓜薄片，但因為我不吃小黃瓜，所以廚房就貼心的幫我更換櫻桃蘿蔔薄片

       

裸麥麵包 $150：

麵包是要另外加點的，烘烤的外酥內嫩的口感很棒，

而且重點是他的蕎麥奶油醬，真的是絕搭

建議大家要一送來就立刻吃，因為麵包還是熱熱的狀態，蕎麥奶油也可以很順勢的融化在上頭

麵包控如我，不管後面吃不吃得下，立刻就吃了兩三片～

  

  

第三道：花圈野菜堅果水波蛋

我非常喜歡這道菜，不僅僅是因為水波蛋煮得恰到好處，還是因為這道菜，讓吃飯變得更有趣更活潑

前方看見的這個花圈，上方的新鮮植物能自己隨意拿取，放進盤中做擺盤，並且添加餐點風味

   

水波蛋的口感跟外頭的餐廳不盡相同，弄破他後流出的像是膏狀的蛋黃，非常誘人

將蛋黃沾著滑順的野菜及佐醬做品味，視覺與味覺同時滿足

  

第二支餐搭酒：Pithon-Paillé Savennières Schistes 

味道跟普通白酒非常不一樣，一開始入口有點嚇到，

但搭配餐點非常適合，會有不同層次的感覺

  

第四道：櫻花蝦細麵配伯爵茶菇湯

他的湯很特別，是用我最愛的唐寧伯爵茶沖泡菇菇湯，

真的是很新奇的搭配，但是喝起來比純粹的菇類湯還要更加清爽，

配上櫻花蝦味超重的細麵，份量不多，所以我都一點點慢慢品味，再搭配茶菇湯

  

第五道：玉米蛤蠣奶酪佐海藻醬

蛤蠣非常飽滿，吃得出來十分新鮮，玉米奶酪和海藻醬的搭配非常奇妙，卻不會有衝突感

  

第三支餐搭酒：Saint-Joseph Les Pierres Sèches 

我最喜歡的一支，但有點可惜後來有點喝不太下，很適合搭配主餐

   

第六道：鱈魚烤甘藍

這是我今天最喜歡最喜歡的一道菜，是我近期吃過最好吃的鱈魚，非常好吃

厚實的份量還帶有點Ｑ勁，吃的到鱈魚原本的鮮甜，搭配底下的沾醬，還有上面三種層次的甘藍菜，

一道菜能夠創造這麼多種口感及味道，真的超級捨不得把這道菜吃完，

好吃到我覺得可以再來兩份，哈哈

 

  

第七道：豬肉菇沙拉佐破布子

其實我覺得很多菜讓我感到驚喜的地方在於，他使用的食材以及原料皆取自台灣，並且是常見的食材

卻可以因為不同的料理方式，而呈現不同的風味，但又發揮了食材本身的原味和自身的特色

像是我平常也會使用破布子去做菜，但頂多就是蒸魚，拌炒一些豆干，我以為這是屬於非常普通的食材

沒想到也可以用在這種地方，讓菜色更升級

 

 

  

小口鳳梨酥

  

甜點：紅心芭樂冰沙　草莓及蔓越莓淋醬

法國乳酪搭配草莓結合焦糖蘋果的搭配，是一個少女心會爆發的甜點，

我這個很愛台灣的 Local 妹仔，最喜歡的部份其實還是紅心芭樂的冰沙

   

吃完後，只有滿滿的幸福和敬佩

依照 24 節氣所設計的美味菜色，不管是侍者或是空間的安排，都能感受到江振誠的用心

很期待我的下次來訪，以這個價位能吃到這麼棒的料理，覺得真的是佛心來著

覺得大家如果有機會搶到訂位的話，一～定～要～來～吃吃看

來體驗一下人生的美好，來享受一下美食讓心跳加速的感覺，還有感受一下台灣不一樣的餐廳文化

 

（此照片取自 raw 粉絲專頁）

 

RAW 餐廳

晚間套餐：$1850+10%

餐搭酒 SET：$1200

Lunch: Wednesday – Sunday / 11:30 am – 2:30 pm
Dinner: Tuesday – Saturday / 6:00 pm – 10:00 pm
Closed on Monday

地址：台北市樂群三路 301號（近美麗華）
電話：02-85015800

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